Ce café a des notes fruitées et chocolatées, il est riche, bien équilibré et plutôt long en bouche. Je l'ai apprécié en cafetière, en espresso et en cappuccino, ils étaient tous délicieux.
La région du Chiapas s'étend au Sud Est du pays jusqu'à la frontière du Guatemala. Située au cœur de la civilisation Maya, les plants de café sont cultivés sur des sites naturels encore préservés. Les producteurs de cette appellation cultivent naturellement et sous ombrages forestiers obtenant ainsi un café biologique depuis des années.
'Strictly High Grown' signifie que le café est cultivé à une altitude minimum de 1200m.