Torréfaction
Me remettre à la torréfaction après une absence de quelques années a été un défi, mais en même temps une expérience positive. Après quelques mois de pratique, j'ai accumulé un bon profil de torréfaction, et donc je suis confiante et je maitrise bien mon torréfacteur. Les arômes, après quelques heures de torréfaction, sont si riches que les sens se sentent assaillis! Souvent, à la fin d'une journée de travail, j'ai l'impression de ne plus supporter cette richesse d'arômes, mais je me lève le matin suivant, et en prenant cette première tasse de café fraîchement torréfié et préparé, je suis toute motivée à recommencer.
Intensité de la torréfaction des cafés de l'Atelier:
Dans le monde du torréfacteur et du café on parle de différentes couleurs de torréfaction. Ces couleurs correspondent à des goûts particuliers. Pour les arabicas que je vends je trouve que le niveau « robe de moine » est le meilleur, en anglais il est aussi connu comme le « city roast ».
Comment faire un bon café: (servant d'une cafetière à piston)
C'est essentiel d'obtenir la mouture correcte, il vaut mieux moudre les grains de café au fur et à mesure que vous faites votre café car le café moulu perd vite ses qualités. Servez 8 grammes de café (une cuillère à bouche bien garnie) pour 150 ml d'eau chaude. Laissez infuser pendant 4 minutes, remuez bien le mélange avant de presser le piston. C'est mieux d'ajouter de l'eau chaude après l'infusion si le café est trop fort. Pour bien conserver votre café, gardez-le à température ambiante dans une boîte hermétique et consommez le 1 à 4 semaines après que vous l'ayez acheté.
La Dégustation:
Mon idée est de vous présenter un atelier vivant, de partager cette expérience de torréfaction du café et ensuite de sa dégustation.
L'atelier sera ouvert les jeudis entre 09h30 et 12h00 sur rendez-vous seulement. Vous pouvez m'appeler au 06 78 17 86 09 pour organiser un rendez vous.